Schokopudding- Kuchen
Nachdem ich letzte Woche das Rezept für die leckeren Kekse mit euch geteilt habe, hatte ich auch Lust, ein gesünderes Rezept mit euch zu teilen, was aber auch mit Schokolade zu tun hat. Heraus kam dieser gesunde und göttliche Kuchen bestehend aus einem Kuchenboden mit Kakao einer Schokopudding- Schicht, gefolgt von einer fruchtigen Schicht aus Erdbeeren. Man würde diesem Kuchen niemals anmerken, dass er komplett ohne Fett und raffinierten Zucker gebacken wurde- und natürlich auch vegan ist ;)
Der Kuchen den ihr oben auf dem Bild seht ist kleiner als ein Kuchen nach dem Rezept , da ich hier eine 16cm Springform genommen habe anstelle einer 26cm Springform. Ich mag diese kleinen Kuchen sehr gerne, wenn es nur wenige gibt, die den essen. Wenn ihr auch so einen kleinen Kuchen machen wollt müsst ihr einfach nur alle Zutaten mal 0,38 rechnen , um die korrekten Mengen zu erhalten :)
Rezept : 26cm Springform
Boden :
- 250g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 100g Erythrit oder Xylit
- 300ml Mandelmilch
- 100ml Mineralwasser
Pudding:
- 1 l Reismilch oder Mandelmilch ( Sojamilch lieber nicht, da es sonst sehr nach Soja schmeckt)
- 3 EL Kakaopulver
- 60g Speisestärke
- 5-6 EL Agavendicksaft
- 2 1/2 TL Agar Agar
Topping:
- 500-700g Erdbeeren oder andere Früchte nach Wahl
Zubereitung:
1. Ofen auf 180° C vorheizen
2. Alle Zutaten für den Boden vermischen und in die Springform geben
3. Für circa 25-30 Minuten backen
4. In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten
5. Dafür 100ml Milch nehmen und mit der Speisestärke und Süßungsmittel verrühren
6. Die restliche Milch mit dem Kakao vermischen und aufkochen
7. Dann die Stärkemischung dazugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen
8. Nun das Agar Agar unterrühren und für weitere 2 Minuten kochen
9. Wenn der Boden fertig gebacken und abgekühlt ist, den Pudding auf den Boden gießen und fest werden lassen
10. Zum Schluss noch mit den Erdbeeren verzieren und für mindestens 1-2 Stunden kaltstellen
11. Servieren und genießen :)
Ich hoffe euch gefällt das Rezept :)
Eure Mareen
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